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用高筋小麥粉做了饅頭，發不松，有辦法嗎？
用高筋小麥粉做饅頭發不松的情況可能與面粉的特性和發酵過程有關。高筋小麥粉蛋白質含量較高，適合做面包等需要強勁筋道的食品，但做饅頭時可能會導致面團過于緊致，不夠松軟。以下是一些改善方法： 適當減少面粉的筋度：可以在高筋小麥粉中加入一些低筋面粉或中筋面粉，以降低面粉的筋度，使面團更松軟。一般建議高筋粉和...
回答于 2024-09-01 10:12
500g面包粉想要做蛋糕，是不是加淀粉500g就可以了呀？
500g面包粉想要做蛋糕，不建議直接加500g淀粉來代替普通的蛋糕粉。面包粉和蛋糕粉的主要區別在于面筋含量，面包粉的面筋含量較高，適合制作需要有嚼勁的面包，而蛋糕粉的面筋含量較低，適合制作松軟的蛋糕。 如果你只有面包粉，可以通過以下方法來改良，使其更適合做蛋糕： 降低面筋含量：可以將面包粉和玉米淀粉按比例混...
回答于 2024-09-01 10:12
是不是高筋面粉做面包一類，中筋面粉做饅頭，低筋面粉是蛋糕類呢...
沒錯，你說的基本是正確的： 高筋面粉：含有較高的蛋白質（面筋）含量，通常在11.5%到13.5%之間。它的筋度高，適合用來制作需要有彈性、組織緊密的面包、披薩等面食。中筋面粉：蛋白質含量一般在8%到11%之間，筋度適中。中筋面粉多用于制作饅頭、包子、餅干、面條等，需要一定筋度但不需要特別松軟或者特別硬的面食。低筋...
回答于 2024-09-01 10:11
我買的普通的全麥粉，但是我看蛋白質每100克是13.2百分之22 是不...
你所購買的全麥粉蛋白質含量是每100克13.2克，這個蛋白質含量確實比較高。 通常情況下，面粉的蛋白質含量與面粉的筋度有關： 低筋面粉：蛋白質含量一般在8%-10%之間，適合制作松軟的糕點，如蛋糕、餅干等。中筋面粉：蛋白質含量在10%-12%之間，適合制作面包、饅頭等普通烘焙食品。高筋面粉：蛋白質含量通常在12%-14%之間...
回答于 2024-09-01 10:11
中筋面粉要用酵母粉嗎?
中筋面粉是否需要用酵母粉取決于你要制作的食品類型。酵母粉主要用于發酵類面食，比如面包、饅頭、包子等。如果你要做這些食品，中筋面粉是可以搭配酵母粉使用的，這樣可以讓面團膨脹并產生柔軟的口感。 但是，如果你要做的是不需要發酵的面食，比如面條、餃子皮、蛋糕等，就不需要添加酵母粉。總之，酵母粉的使用是根據具...
回答于 2024-09-01 10:10
低筋面粉可以做餃子皮嗎？
低筋面粉不太適合用來做餃子皮。低筋面粉的筋度較低，主要用于制作需要松軟質地的糕點，如蛋糕或餅干。而餃子皮則需要一定的筋度，這樣在包餡和煮的時候不會破裂，因此通常會選擇中筋面粉或高筋面粉。如果用低筋面粉做餃子皮，可能會導致皮不夠韌，容易破裂或口感過于柔軟，不夠有嚼勁。
回答于 2024-09-01 10:07
低筋小麥粉可以做餅干嗎？
可以，低筋小麥粉非常適合用來做餅干。低筋小麥粉的蛋白質含量較低（通常在8-10%之間），因此它能夠生成較少的面筋，使得面團在烘烤后口感更為酥松和脆嫩，這正是大多數餅干所追求的質地。 在使用低筋小麥粉制作餅干時，面團通常會更加柔軟，容易塑形，因此可以輕松做出各種形狀的餅干。同時，低筋小麥粉的吸水性較強，所...
回答于 2024-09-01 10:07
自發面粉可以做西點嗎？
自發面粉可以用來做一些西點，但它的使用范圍有限。自發面粉是一種已經預先混合了發酵劑（如泡打粉或小蘇打）的面粉，因此它在制作一些特定的西點時是很方便的，比如松餅、司康餅、磅蛋糕等這些不需要額外添加發酵劑的食譜。 然而，對于一些精細的西點制作，如蛋糕、餅干、酥皮等，通常需要更精確地控制發酵劑的量和面粉的...
回答于 2024-09-01 10:07
我想做曲奇餅干要用到的低筋面粉是不是可以用高筋面粉1：玉米淀...
是的，你可以用高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例來代替低筋面粉。這是一個常見的替代方法，因為低筋面粉的蛋白質含量較低，導致其面筋含量也較低，使得成品更加松軟。而高筋面粉的蛋白質含量較高，通過添加玉米淀粉（不含面筋），可以降低總體的面筋含量，從而接近低筋面粉的效果。 替代比例的建議： 如果你的食譜要求100克...
回答于 2024-09-01 10:04
要做面包吐司，普通高筋面粉和面包專業粉有區別嗎？
普通高筋面粉和面包專業粉在制作面包吐司時確實有一些區別，主要體現在以下幾個方面： 蛋白質含量：面包專業粉通常蛋白質含量更高，一般在12.5%至14%之間，這使得它在揉面過程中更容易形成面筋，從而產生更有嚼勁和更蓬松的面包。普通高筋面粉的蛋白質含量稍低，通常在11.5%至12.5%之間。面筋強度：由于面包專業粉的面筋強...
回答于 2024-09-01 10:04