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面包的香味主要來自什么？
面包的香味主要由小麥自然的香味，奶香味，發酵后產生的酒精和醋酸帶來的獨特香味構成。 實話說，你自己用面包機做的面包其實更接近于面包的真實香味，如果你用全麥面粉制作全麥面包，會聞起來比高筋面粉更香。但是面包店里面，那就不一樣了，你靠近面包店聞到的濃濃的香味，可以仔細回憶一下，那是奶香味，根本不是麥子...
回答于 2025-04-12 22:51
面包如何二次醒發？
一次醒發的面團一定要按壓揉搓，排空面團里的空氣，讓面團二次醒發時重新充入空氣，成品才會有光澤，內部組織更均勻。 面團要經過二次醒發。就是第一次發酵后，整出想要的面包形狀，再進行第二次發酵，之后再烤制。經過二次發酵做出的面包有特有的發酵香味。 二次醒發需要35度以上溫度，80%以上濕度。我們可以利用烤...
回答于 2025-04-12 22:45
如何判斷面團的醒發狀態？
第一次醒發在室溫下即可。醒發的面團一定要恰到好處，不能醒發過頭，否則面包容易有酸味兒，組織粗糙，缺乏彈性。 判斷面團一次醒發狀態：用食指沾干面粉，插入面團，然后拔出手指。若指孔回縮，就是沒有醒發好。若面團塌陷，就是醒發過頭。若指孔不塌陷不回縮，就是醒發合適。 一次醒發的面團一定要按壓揉搓，排空面...
回答于 2025-04-12 22:43
揉面團時，黃油什么時候加最好？
黃油不要在一開始和面的時候加，要在面團揉出一定筋性之后再加。因為黃油容易阻礙面團出筋，不容易形成手套膜。用面包機和面的話，在第一次和面程序完成后添加。 面團揉好的狀態就是出手套膜。拽下一小塊兒面團，輕輕拉扯，面團變得很薄，能透過手指。拉破以后洞是圓的，洞口是光滑的，就是最佳狀態。這樣的面團做吐司，...
回答于 2025-04-12 22:42
和面的“中種法”指的是什么？
中種法：將面包的原料分為兩部分，先將三分之一面粉、牛奶、酵母粉混合揉成面團，進行第一次發酵，形成中種面團。發酵完成后再與其余材料（一般稱主面團）混合，揉出手套膜，整形后進行2次發酵，最后烤制。
回答于 2025-04-12 22:39
和面的“湯種法”指的是什么？
湯種法：將面粉和水按照1:5混合拌勻，然后加熱，面糊變濃稠透明之后關火。這個面糊就稱為湯種。待湯種冷卻后，加入面包材料里，揉出手膜，再進行發酵整形烤制。需要注意的是湯種的量不要超過面團整體重量的25%，太多的話面團太軟，影響面包成型。
回答于 2025-04-12 22:39
家用面包機做的面包為什么不香？
1、做法太簡單 正如面包店做面包工藝復雜一樣，家庭用面包機做面包工藝反而太簡單。比如大家都知道做面包的面團要經過兩次醒發。而面包機是將所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只進行一次發酵，也就是咱們通常所說的直接法。這種面包成品非常容易老化變硬，麥香味兒也不足。 2、食材不豐富 可以用于面包的食材非常...
回答于 2025-04-12 22:35
面包店的面包為什么那么香？
1、因為他們更專業。做面包本身就是一個很復雜的事情。面包店的專業水平高，對面包的制作方法鉆研得更透徹，技術手法更嫻熟，制作工藝更符合面包制作的要求。比如面粉的選擇，黃油添加的時機，揉面的程度，面團發酵的程度，烤箱的溫度，烘烤的時間……都是有講究的。 2、因為面包里放了許多食品添加劑。比如面包改良劑能夠...
回答于 2025-04-12 22:34
乳制品里哪種添加到面包中奶味最濃？
牛奶本身味道就很淡的，覺得奶味濃可能是添加了奶精哦。我做過全部液體都放牛奶的面包，感覺奶味也很淡，相對來說我建議多放一些煉乳可能奶味會更濃，因為煉乳是一種濃縮乳制品，而且還帶有甜味，多放一些奶味會出來。
回答于 2025-04-12 22:32