【已解決】 用高筋小麥粉做了饅頭，發不松，有辦法嗎？
最佳答案 2024-09-01 10:20
用高筋小麥粉做饅頭發不松的情況可能與面粉的特性和發酵過程有關。高筋小麥粉蛋白質含量較高，適合做面包等需要強勁筋道的食品，但做饅頭時可能會導致面團過于緊致，不夠松軟。以下是一些改善方法：
適當減少面粉的筋度：可以在高筋小麥粉中加入一些低筋面粉或中筋面粉，以降低面粉的筋度，使面團更松軟。一般建議高筋粉和低筋粉的比例為2:1或1:1。
增加發酵時間：由于高筋面粉筋度高，面團可能需要更長的時間來充分發酵。你可以試著將發酵時間延長至2-3小時，確保面團有足夠的時間膨脹。
二次發酵：在第一次發酵后，將面團分割成小份，整形后進行二次發酵。二次發酵可以進一步增加饅頭的松軟度。
適當調整水量：高筋粉吸水性較強，可以適當增加面團中的水量，保證面團的柔軟度和濕潤度。一般來說，面團應該摸起來柔軟但不粘手。
發酵環境的控制：發酵的溫度和濕度對發酵效果影響很大。發酵時的最佳溫度為28-30°C，濕度保持在75%左右。如果環境溫度較低，可以在發酵容器外面包一層濕布，或者放在溫暖的地方。
使用老面發酵：如果發酵效果一直不好，可以嘗試使用老面發酵，或者加一些酵母助劑，比如泡打粉，以增強發酵能力。
通過這些調整，你應該能夠改善用高筋小麥粉做饅頭時的發酵效果，使饅頭變得更松軟可口。
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廚娘日記
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