【已解決】 我買的普通的全麥粉，但是我看蛋白質每100克是13.2百分之22 是不是屬于高筋面粉了？
最佳答案 2024-09-01 10:20
你所購買的全麥粉蛋白質含量是每100克13.2克，這個蛋白質含量確實比較高。
通常情況下，面粉的蛋白質含量與面粉的筋度有關：
- 低筋面粉：蛋白質含量一般在8%-10%之間，適合制作松軟的糕點，如蛋糕、餅干等。
- 中筋面粉：蛋白質含量在10%-12%之間，適合制作面包、饅頭等普通烘焙食品。
- 高筋面粉：蛋白質含量通常在12%-14%之間，適合制作需要較強面筋結構的食品，如面包、披薩等。
根據這個標準，你的全麥粉蛋白質含量為13.2%，接近高筋面粉的范圍，所以從蛋白質含量的角度來說，確實可以認為它屬于高筋面粉。
需要注意的是，全麥粉是由整粒小麥磨成的，包括麥麩和胚芽，因此它的質地通常比精白面粉粗糙，吸水性更強，使用時可能會有不同的烘焙效果。高蛋白質含量意味著面筋較強，適合制作需要良好面筋結構的面食，但由于全麥粉的特點，你可能需要調整配方中的水分比例和攪拌時間來獲得最佳效果。
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廚娘日記
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