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為什么廣東菜加藥材還說愛吃本味，川菜加調料就不是吃調料的本味...
正常人眼里的粵菜：老火湯，燒鵝，肥叉，油雞，啫煲，潮汕鹵味，順德魚生，干蒸排骨，煎焗魚，沙姜雞，蝦醬通菜，煲仔飯，干炒牛河，豉油皇炒面。 魔怔人眼里的粵菜：白切雞，白切鴨，白切鵝。清水燙魚片，清水燙牛肉，清水燙青菜。
回答于 2024-09-13 21:30
什么是食材的本味？
當一只獵豹撲住一只羚羊，它一口咬下去，吃到的就是食材的本味。 如果你是北京人，澥幾勺芝麻醬，拌好過了涼水的面條，然后咬一口左手拿著的一瓣生蒜，再咬一口右手捏著筷子的同時還騰出掌窩攥著的一根生黃瓜，那恭喜你，這兩個植物，你吃到的就是本味。 這里面，肉一定是腥的，血用水泡，會泡出紅色的血水，因為里面...
回答于 2024-09-13 21:30
市場賣的豬血鴨血是放了什么東西凝固的？
市場上賣的豬血和鴨血一般是通過加入鹽或明礬（硫酸鋁鉀）來凝固的。這些物質能讓血液中的蛋白質變性并固化，形成我們看到的血塊。明礬的使用在過去比較常見，但因為健康方面的顧慮，現在越來越多的人選擇用食鹽或其他食品級凝固劑來替代明礬。
回答于 2024-09-01 10:20
南方有一種食品叫甜酒釀嗎？就是糯米發酵的，很多人喜歡喝這個酒...
甜酒釀，也叫米酒，是中國南方特別常見的一種傳統發酵食品，主要原料是糯米。制作甜酒釀時，糯米經過蒸煮后加入酒曲發酵，最終形成一種帶有甜味、酒香的液體。這種發酵過程通常產生的酒精度數比較低，適合不善飲酒或喜歡飲用低度酒的人群。 關于你提到的“米酒發酵稍微過頭一點”的情況，確實，這種過度發酵可能會導致酒精度...
回答于 2024-09-01 10:20
本來想釀米酒的，不知道為什么會最后釀成米醋了？哪個環節出錯了...
在釀米酒的過程中，出現米酒變成米醋的情況，通常是由于發酵過程中發生了不當的菌群污染，具體來說，很可能是以下幾個環節出現了問題： 環境衛生問題：釀酒過程中，如果環境衛生不夠，容易引入空氣中的雜菌，特別是醋酸菌。如果這些醋酸菌進入了發酵容器，它們會利用酒精進行氧化反應，將乙醇轉化為醋酸，從而導致米酒變成...
回答于 2024-09-01 10:19
腌肉會產生了亞硝胺嗎？有毒嗎？
腌肉確實有可能產生亞硝胺，特別是在使用硝酸鹽或亞硝酸鹽進行腌制的過程中。亞硝胺是一種潛在的致癌物質，已被研究證明與某些癌癥（如胃癌、食道癌）有一定的關聯。 腌制過程中，硝酸鹽或亞硝酸鹽與肉中的胺類物質反應，在一定條件下（如高溫、酸性環境）就會生成亞硝胺。不過，日常飲食中攝入的亞硝胺一般是少量的，偶爾...
回答于 2024-09-01 10:19
牛奶是怎么變成酸奶的？
牛奶變成酸奶的過程主要是乳酸發酵的結果。這個過程包括以下幾個關鍵步驟： 加熱和冷卻牛奶：首先，將新鮮的牛奶加熱到85°C左右，并保持幾分鐘。這一步的目的是殺死牛奶中的有害細菌，同時也幫助乳蛋白變性，使后續的發酵過程更順利。接著，牛奶會被冷卻到大約43°C左右，這是乳酸菌最適宜的繁殖溫度。接種乳酸菌：冷卻后的...
回答于 2024-09-01 10:18
腐乳長出了綠毛還能吃嗎？
腐乳長出綠毛后不能再食用。 長出綠毛說明腐乳已經發霉了，而這種霉菌可能會產生對人體有害的毒素，如黃曲霉毒素。這些毒素即使在高溫下也難以徹底消除，食用后可能會對健康造成危害，輕則引起腸胃不適，重則可能導致中毒。因此，如果發現腐乳長了霉，尤其是綠毛霉，建議直接丟棄，避免食用。 另外，為了延長腐乳的保存期...
回答于 2024-09-01 10:17
豆腐是怎么變成腐乳？
豆腐變成腐乳的過程其實是一種發酵過程，這個過程主要包括以下幾個步驟： 切塊：首先，將新鮮的豆腐切成小塊，通常為正方形或長方形。這些豆腐塊需要足夠的大小和厚度，才能在后續的發酵過程中保持形狀。初步發酵：切塊后的豆腐通常會被放置在干凈的環境中自然風干，或放在特定的溫濕度條件下進行初步發酵。這個過程大約持...
回答于 2024-09-01 10:17
人類為什么選擇馴化谷物?
人類選擇馴化谷物主要是為了獲得更穩定、可預期的食物來源。馴化谷物如小麥、稻米和玉米等，具有高產量、易于儲存、營養豐富的特點，這使得它們成為早期農業社會的主食。馴化谷物還促使了人類從游牧生活向定居農業社會的轉變，使得人口能夠增長并建立更復雜的社會結構。此外，馴化谷物的種植也促成了土地使用的集約化，提高...
回答于 2024-09-01 10:16