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關于魚子醬的歷史淵源？
人類食用鱘魚子醬已經了兩千多年的歷史了。最開始吃魚子醬的是在歐亞大陸上的古波斯人。這些波斯人發現這些鱘魚繁殖能力非常強大，認為鱘魚子可以強健身體，對生育也有很大幫助，于是這種飲食習慣很快就傳開了。 到了古希臘的亞里士多德時代，鱘魚子已經成為美味的代名詞。而隨著古代希臘的文化的傳播，吃鱘魚籽的習慣開...
回答于 2024-07-21 16:15
什么食物被稱為“黑色黃金”？
在西方，使用鱘魚子醬被視為高貴的象征，國際市場上魚子醬被譽為“黑色黃金”，是與鵝肝、松露并列為“世界三大珍饈”的頂級美味。不過，現在國內不僅能生產這種美食，還成為了魚子醬的最大來源！
回答于 2024-07-21 16:14
什么樣的魚可以做魚子醬？
魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬。根據聯合國糧農組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產品才能叫做魚子醬，其它的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。但是，并不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬。 目前，全世界有超過20個種類的鱘魚，但只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的白鱘(Beluga)、奧西特拉鱘(Osetra)、閃光鱘(S...
回答于 2024-07-21 16:13
如何挑選蒜頭？
蒜：要挑選蒜瓣豐滿、蒜頭肥壯、干爽、無干枯和開裂、蒜瓣呈乳白色的蒜。如果喜歡吃更辣一些的，可以選擇獨頭蒜。大蒜儲存時間久了過了休眠期會出現發芽，這就是我們常吃的蒜苗（青蒜），膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素的含量分別是大蒜的1.6倍、5倍、9.3倍。而大蒜成熟以后從中間萌發出來的莖就是蒜薹，膳食纖維、礦物質鎂、...
回答于 2024-07-21 15:49
吃了發芽的姜會中毒嗎？
挑選生姜的時候，表皮顏色淡黃，并且摸起來比較飽滿偏硬的。這樣的說明姜很新鮮水分充足，如果比較軟可能是失水較多，不新鮮了。買回去的姜可以用保鮮膜包裹后放在冰箱冷藏保存，如果溫度高于15℃姜很容易發芽，發芽的姜并不會產生有毒物質，還是可以吃的。但如果發現姜體有腐爛發霉就千萬不要吃了，生姜腐爛后黃樟素含量會...
回答于 2024-07-21 15:47
如何挑選姜？
姜：購買時要挑選表皮顏色淡黃，并且摸起來比較飽滿偏硬的。這樣的說明姜很新鮮水分充足，如果比較軟可能是失水較多，不新鮮了。買回去的姜可以用保鮮膜包裹后放在冰箱冷藏保存，如果溫度高于15℃姜很容易發芽，發芽的姜并不會產生有毒物質，還是可以吃的。但如果發現姜體有腐爛發霉就千萬不要吃了，生姜腐爛后黃樟素含量會...
回答于 2024-07-21 15:46
小蔥和豆腐不能一塊吃，擔心會增加結石風險，這是真的嗎？
其實吃小蔥拌豆腐并沒有什么健康風險。大家會擔心，是因為蔥的草酸含量高，而豆腐又富含鈣，而它們在一起確實會形成草酸鈣結石，但其實蔥中草酸含量不算太高，只有圓葉菠菜的19%左右，想形成草酸鈣結石沒那么容易。而就算是小蔥中少量的草酸和豆腐中的鈣形成了草酸鈣，那也是在腸道中形成的，會隨糞便一起排出體外，并不會...
回答于 2024-07-21 15:42
做菜放蔥姜蒜為什么可以去腥變得更好吃了？科普一下
蔥中的醛類物質具有清香味，S-丙基、半胱氨-S-氨化物等在烹調中會降解產生香氣。而蒜在受熱后，其原本的辛辣味道會逐漸消失而產生甜味，使菜肴香味突出、味感變甜。大蒜中的硫醚化合物在150~160℃油炒的時候，還會產生特有的蒜焦香氣味。蔥姜蒜能讓飯菜更香的原因這下就清楚了。 而使用蔥姜蒜不僅能增香，還可以去腥解膩...
回答于 2024-07-21 15:41
鴨肉直接炒比較騷，需要怎么焯水？
對于雞肉、鴨肉等肉類，應該用熱水下鍋，因為這些肉類的肉質比較嫩，如果用冷水下鍋，會導致肉質變老。另外，用熱水下鍋可以使雞肉、鴨肉表面的蛋白質迅速變性，從而鎖住肉中的水分，使肉質更加鮮嫩。時間方面，可以以肉類的變化為準，觀察肉質是否已變白，有無血沫浮出等，從而判斷出合適的焯水時間。全程不建議蓋蓋子，因...
回答于 2024-07-20 13:46
哪些食物需要焯水？焯水焯多久？
為什么要焯水因為這幾點原因： 1、去食物的草酸 2、去食物的毒素 3、去食物的亞硝酸鹽 4、容易清洗不干凈 5、去腥去嘌呤 6、去農藥殘留 7、去泥沙 8、去皮 9、保持色澤 焯水時間： 1、綠色菜：菠菜5-10秒鐘 2、西蘭花菜花結構密集蔬菜：1-2分鐘 3、可去泥沙貝類食物：1分鐘開嘴撈出 4、亞硝酸鹽含量高：比...
回答于 2024-07-20 13:41