蒜:要挑選蒜瓣豐滿、蒜頭肥壯、干爽、無干枯和開裂、蒜瓣呈乳白色的蒜。如果喜歡吃更辣一些的,可以選擇獨頭蒜。大蒜儲存時間久了過了休眠期會出現發芽,這就是我們常吃的蒜苗(青蒜),膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素的含量分別是大蒜的1.6倍、5倍、9.3倍。而大蒜成熟以后從中間萌發出來的莖就是蒜薹,膳食纖維、礦物質鎂、鐵、鋅的含量會增加,分別是大蒜的2.8倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍
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