對于雞肉、鴨肉等肉類,應該用熱水下鍋,因為這些肉類的肉質比較嫩,如果用冷水下鍋,會導致肉質變老。另外,用熱水下鍋可以使雞肉、鴨肉表面的蛋白質迅速變性,從而鎖住肉中的水分,使肉質更加鮮嫩。時間方面,可以以肉類的變化為準,觀察肉質是否已變白,有無血沫浮出等,從而判斷出合適的焯水時間。全程不建議蓋蓋子,因為會燜住那些騷味散不出去!
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