魚子醬(Caviar),又稱魚籽醬。根據聯合國糧農組織的定義,只有取自鱘形目魚類的魚卵產品才能叫做魚子醬,其它的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。但是,并不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬。
目前,全世界有超過20個種類的鱘魚,但只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的白鱘(Beluga)、奧西特拉鱘(Osetra)、閃光鱘(Sevruga)三種鱘魚的卵,才能用以制成我們所熟知的珍貴魚子醬。
在西方,使用鱘魚子醬被視為高貴的象征,國際市場上魚子醬被譽為“黑色黃金”,是與鵝肝、松露并列為“世界三大珍饈”的頂級美味。不過,現在國內不僅能生產這種美食,還成為了魚子醬的最大來源!