其實吃小蔥拌豆腐并沒有什么健康風險。大家會擔心,是因為蔥的草酸含量高,而豆腐又富含鈣,而它們在一起確實會形成草酸鈣結石,但其實蔥中草酸含量不算太高,只有圓葉菠菜的19%左右,想形成草酸鈣結石沒那么容易。而就算是小蔥中少量的草酸和豆腐中的鈣形成了草酸鈣,那也是在腸道中形成的,會隨糞便一起排出體外,并不會導致腎結石。
相反,食用蔥姜蒜,不僅沒什么“飲食禁忌”,還能獲得不錯的營養(當然,對它們過敏的人可不能亂吃)。與其他蔬菜相比,大蔥和生姜中的膳食纖維含量以及大蒜中的礦物質硒含量都比較優秀。每100克的大蔥和生姜中的膳食纖維分別是我們平時吃的大白菜的2.5倍、3倍;而大蒜中的硒含量在常見蔬菜中最高。
除此之外,有研究顯示蔥蒜中含有的硫化物是一種對健康有益的植物化學成分,具有抑菌、抗氧化、降低總膽固醇、抗血栓、調節免疫等作用。