湯種法:將面粉和水按照1:5混合拌勻,然后加熱,面糊變濃稠透明之后關火。這個面糊就稱為湯種。待湯種冷卻后,加入面包材料里,揉出手膜,再進行發酵整形烤制。需要注意的是湯種的量不要超過面團整體重量的25%,太多的話面團太軟,影響面包成型。
感謝您的支持,請隨意打賞。您的贊賞將鼓勵我繼續創作!