【已解決】 如何判斷面團(tuán)的醒發(fā)狀態(tài)？
最佳答案 2025-05-30 14:48
第一次醒發(fā)在室溫下即可。醒發(fā)的面團(tuán)一定要恰到好處，不能醒發(fā)過頭，否則面包容易有酸味兒，組織粗糙，缺乏彈性。
判斷面團(tuán)一次醒發(fā)狀態(tài)：用食指沾干面粉，插入面團(tuán)，然后拔出手指。若指孔回縮，就是沒有醒發(fā)好。若面團(tuán)塌陷，就是醒發(fā)過頭。若指孔不塌陷不回縮，就是醒發(fā)合適。
一次醒發(fā)的面團(tuán)一定要按壓揉搓，排空面團(tuán)里的空氣，讓面團(tuán)二次醒發(fā)時(shí)重新充入空氣，成品才會(huì)有光澤，內(nèi)部組織更均勻。
面團(tuán)要經(jīng)過二次醒發(fā)。就是第一次發(fā)酵后，整出想要的面包形狀，再進(jìn)行第二次發(fā)酵，之后再烤制。經(jīng)過二次發(fā)酵做出的面包有特有的發(fā)酵香味。
二次醒發(fā)需要35度以上溫度，80%以上濕度。我們可以利用烤箱完成二次醒發(fā)。把烤箱設(shè)定到40度，把需要醒發(fā)的面包放烤盤上（烤盤上要先放上錫紙），烤盤放入烤箱中上層，烤盤下放一碗開水，關(guān)上烤箱門，制造密閉的高溫濕潤環(huán)境。
二次醒發(fā)到接近面包一倍大就可以了。面包在入烤箱前，面上刷薄薄一層雞蛋液，利于面包上色，更引入食欲。
面包烤制過程中，如果頂部上色達(dá)到要求后，用錫紙遮蓋一下，防止頂部烤糊，影響顏值。
判斷面包是否烤熟，可以打開烤箱，用指頭按壓面包表面，輕松回彈就烤好了。
烤好的面包冷卻后裝塑料袋，放室溫保存。千萬不能放冰箱，否則面包容易老化變硬。
感謝您的支持，請(qǐng)隨意打賞。您的贊賞將鼓勵(lì)我繼續(xù)創(chuàng)作！
廚娘日記
- 烹飪 美食 熱愛生活
掃碼關(guān)注微信公眾號(hào)
