面包的香味主要由小麥自然的香味,奶香味,發酵后產生的酒精和醋酸帶來的獨特香味構成。
實話說,你自己用面包機做的面包其實更接近于面包的真實香味,如果你用全麥面粉制作全麥面包,會聞起來比高筋面粉更香。但是面包店里面,那就不一樣了,你靠近面包店聞到的濃濃的香味,可以仔細回憶一下,那是奶香味,根本不是麥子的味道,一個面包,兩勺牛奶香粉,能讓整個面包店奶香四溢,面包店烘焙烤箱那里都有通風管,會把烤面包時候的味道通過鼓風機散到店面或者分外,讓你聞到就想吃。
下次做面包,你可以在材料里面多加一勺奶粉和煉乳,用牛奶替代水,多加5g黃油,你再聞聞看,應該就香很多了。