【已解決】 面包如何二次醒發？
最佳答案 2025-05-30 14:48
一次醒發的面團一定要按壓揉搓，排空面團里的空氣，讓面團二次醒發時重新充入空氣，成品才會有光澤，內部組織更均勻。
面團要經過二次醒發。就是第一次發酵后，整出想要的面包形狀，再進行第二次發酵，之后再烤制。經過二次發酵做出的面包有特有的發酵香味。
二次醒發需要35度以上溫度，80%以上濕度。我們可以利用烤箱完成二次醒發。把烤箱設定到40度，把需要醒發的面包放烤盤上（烤盤上要先放上錫紙），烤盤放入烤箱中上層，烤盤下放一碗開水，關上烤箱門，制造密閉的高溫濕潤環境。
二次醒發到接近面包一倍大就可以了。面包在入烤箱前，面上刷薄薄一層雞蛋液，利于面包上色，更引入食欲。
面包烤制過程中，如果頂部上色達到要求后，用錫紙遮蓋一下，防止頂部烤糊，影響顏值。
判斷面包是否烤熟，可以打開烤箱，用指頭按壓面包表面，輕松回彈就烤好了。
烤好的面包冷卻后裝塑料袋，放室溫保存。千萬不能放冰箱，否則面包容易老化變硬。
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廚娘日記
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