中種法:將面包的原料分為兩部分,先將三分之一面粉、牛奶、酵母粉混合揉成面團,進行第一次發(fā)酵,形成中種面團。發(fā)酵完成后再與其余材料(一般稱主面團)混合,揉出手套膜,整形后進行2次發(fā)酵,最后烤制。
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