當一只獵豹撲住一只羚羊,它一口咬下去,吃到的就是食材的本味。
如果你是北京人,澥幾勺芝麻醬,拌好過了涼水的面條,然后咬一口左手拿著的一瓣生蒜,再咬一口右手捏著筷子的同時還騰出掌窩攥著的一根生黃瓜,那恭喜你,這兩個植物,你吃到的就是本味。
這里面,肉一定是腥的,血用水泡,會泡出紅色的血水,因為里面有鐵的成分,三氧化二鐵,和鐵銹一個味。蒜的本味是辣,黃瓜的本味包括清香也包括澀。
所以,該調味的調味,該刺激的刺激,該清淡的清淡,不需要糾結哪個味道搶了哪個味道,我們更應該知道的事,什么味道應該搭配什么味道。