市場上賣的豬血和鴨血一般是通過加入鹽或明礬(硫酸鋁鉀)來凝固的。這些物質(zhì)能讓血液中的蛋白質(zhì)變性并固化,形成我們看到的血塊。明礬的使用在過去比較常見,但因為健康方面的顧慮,現(xiàn)在越來越多的人選擇用食鹽或其他食品級凝固劑來替代明礬。
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