【已解決】 牛奶是怎么變成酸奶的？
最佳答案 2024-09-02 00:00
牛奶變成酸奶的過程主要是乳酸發酵的結果。這個過程包括以下幾個關鍵步驟：
加熱和冷卻牛奶：首先，將新鮮的牛奶加熱到85°C左右，并保持幾分鐘。這一步的目的是殺死牛奶中的有害細菌，同時也幫助乳蛋白變性，使后續的發酵過程更順利。接著，牛奶會被冷卻到大約43°C左右，這是乳酸菌最適宜的繁殖溫度。
接種乳酸菌：冷卻后的牛奶會加入一定量的乳酸菌。這些乳酸菌通常是乳酸鏈球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）的混合物。它們是酸奶發酵的主要微生物。
發酵過程：乳酸菌在適宜的溫度下開始發酵，它們會消耗牛奶中的乳糖（也就是糖分），并將其轉化為乳酸。乳酸的積累導致牛奶的pH值下降，牛奶中的蛋白質（主要是酪蛋白）開始凝結，形成了酸奶的獨特質地。
冷藏和保存：當發酵達到理想的酸度和質地時，酸奶會被迅速冷卻，以停止發酵過程。這時，酸奶已經具備了獨特的風味和質感，可以直接食用或進一步保存。
在整個過程中，乳酸菌的作用至關重要，它們不僅幫助牛奶變得濃稠，還賦予了酸奶特有的酸味和風味。這個過程是一種生物發酵技術的典型應用，也是一種自然的食品加工方法。
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廚娘日記
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