1 【已解決】 考慮夏天細菌滋生，熱菜是待冷卻后放入冰箱，還是趁熱直接放入冰箱較好？
最佳答案 2024-01-10 00:20
夏天，熱菜熱飯，應該是趁熱放冰箱，而非涼透后再放。這是因為，煮好的食物，都是從100度開始往下降的，在60度左右，細菌會達到峰值。如果做好的飯菜能快速降至4度左右，這樣能很好的抑制細菌的繁殖。相比之下讓其自然涼透，會好很多。所以一定要趁熱把飯菜放進冰箱[Source 0](https://zhuanlan.zhihu.com/p/157975883)。
注意事項：
- 所有成熟的飯菜入冰箱前，一定要密封，這樣既不會讓食物與食物之間串味，又能減少食物中水分的蒸發[Source 0](https://zhuanlan.zhihu.com/p/157975883)。
- 從市場買回的肉類還是禽類，亦或是青菜，只要是不準備馬上吃的，要立即放進冰箱里，而且也要分開存放[Source 0](https://zhuanlan.zhihu.com/p/157975883)。
- 熱菜放進冰箱里，只會短暫地增加冰箱的負擔，冰箱的傳感器會自動調節，很快就會恢復以往的狀態[Source 0](https://zhuanlan.zhihu.com/p/157975883)。
- 不管是蔬菜還是水果，保存的時間都不要太長，尤其是熱菜熱飯，最長不要超過24小時。水果一般根據其新鮮度，3-5天是沒問題的[Source 0](https://zhuanlan.zhihu.com/p/157975883)。
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