1.增強免疫力。比如番茄中含有豐富的維生索C,可以促進吞噬細胞的吞噬能力,從而提高自身的免疫力,也能夠有效防止壞血病的發生。
2.預防夜盲癥。比如胡蘿卜中的胡蘿卜素是生成維生素A的前體物質。可以有效預防夜盲癥的發生,維持正常的視力。
3.預防便秘。比如土豆中含有豐富的膳食纖維,雖然不能被人體的消化系統完全消化和吸收,但是能夠促進腸道動,防止發生便秘。
4.維持水電解質平衡。蔬菜中含有的礦物質和水,可以維持人體正常的水。電解質平衡,有效預防低鈉血癥等疾病。
5.增進食欲。一些蔬菜中會含有有機酸和芳香油等特殊香味的成分,能夠產生令人愉悅的氣味,從而增進食欲。