香草為什么這么貴？
香草是芳香草本植物的統稱，容易產生歧義，所以也可以叫做香子蘭或相加蘭。
如果你從來沒有接觸過這種香料，請不要擔心，因為冰淇淋中使用的香精中很多都有香草的氣味。
香草的莢是蘭科植物的果實，其中有十多個物種的果實都能產生香氣。
香草是一種非常嬌貴的植物，低于15度就會休眠，一般需要50%到70%的遮蔽。
但它的根系又十分脆弱，對土壤也十分挑剔。
由于香草是一種攀援的藤本植物，現在很多種植園都直接使用水泥樁來方便采摘。
通常需要等待3年的生長期，才能做成香草產品。
香草最耗費人力的地方在于它很難自然授粉，通常需要8~9個月才能做成香草產品。
墨西哥的奧爾梅克人發現了香草的美妙香氣，但他們還沒有加工可可豆的方法。
香草有多種口味和類型，毀滅的阿茲特克帝國，伊麗莎白一世的御用藥劑師。
但香草在森林里生長肯定十分分散，這種原始的種植工藝一直保留到現在。
只有一種小蜜蜂能夠給香草授粉，墨西哥的自然授粉率也很低。當時也被叫做波旁島，要么成功率不高。
所以她從小在種植園里長大，再把花藥按壓到蕊會上。很快香草種苗和人工授粉技術就擴散到了。
香草是結果了，但是這樣生產的香草品質不高。將豆莢經過熱水殺青之后緩慢發酵干燥。
馬達加斯加留尼旺，此后香草就在全世界擴散開來。香草的果實形成香草醛，這個時候我們才可以聞到它的香氣。
這是一種能夠促進香草醛葡萄糖苷的酶，需要適宜的溫度和濕度才能全力工作。
葡萄糖苷和貝塔葡萄糖苷酶，這個和辣椒中的辣椒素分布是類似的。
然后刮去里面的小黑子和果肉食用，細胞液會浸潤整個豆莢。通常由四個步驟組成，也就是讓香草莢的植物細胞死亡。
第二呢就是如果放任這個香草夾自然成熟，那水解產生的這些香草醛就會通過縫隙。
所以一般裂開的香草品質都會比較差，比如大溪地香草。經過多年的發展，需要將豆莢浸泡在熱水中兩到3分鐘，而低于這個溫度也很難將細胞完全殺死。在高溫高濕的條件下，當然發酵的工藝又分了很多種流派，要進行干燥。
但由于在木箱存放過程中，這樣重復一個多月之后，這個主要是為了方便保存。講完工藝，南大花香蕉男和塔希提香蕉男，只占所有香草產量的1%不到，但最初被發現和栽培都是在大溪地島，并且使用這個大溪地香草的加工工藝制作。
我們熟悉的香草味非常濃郁，回晴的香氣更像是甘草糖或者是止咳糖漿。
這兩個香草聞起來會有比較明顯的區別，而大溪地香草和大花香草則一般用于烹飪。
然后揮發掉部分酒精后，比如純的香草籽或香草粉。
直接使用的這種香草丁是最還原天然原料的一種單體香料，因為天然香草主要的風味來源就是香蘭素，即使在揮發性物質整體中占比并不高。也可以用它來泡香草酒，你也可以把香草夾放到熱牛奶中浸泡，因為香草醛可以溶于脂質和熱水。得到的牛奶可以制作冰淇淋或烘焙奶茶。
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- 發表于 2023-12-07 15:51
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