【已解決】 做小米糕用的是什么面粉？
最佳答案 2025-05-30 14:48
制作小米糕時，通常需要用到以下類型的面粉或粉類組合，具體選擇取決于口感需求和食譜要求：
小米粉（或小米漿）
小米糕的核心材料是小米。傳統做法通常需要將小米浸泡后磨成米漿（類似制作米糕的方式），或直接使用市售的小米粉。純小米粉制作的小米糕口感較松散，可能帶有顆粒感，需搭配其他粉類改善質地。糯米粉（關鍵輔助粉）
- 作用：增加黏性和Q彈口感，使小米糕更軟糯。
- 比例：常見配方中，小米粉與糯米粉的比例約為2:1或1:1（例如100克小米粉+50克糯米粉）。若喜歡更綿密的口感，可適當增加糯米粉。
粘米粉（可選）
- 作用：粘米粉（大米粉）能平衡黏性，讓口感更細膩松軟。適合不喜歡過于軟糯的人。
- 用法：可與小米粉、糯米粉混合（如小米粉:糯米粉:粘米粉=3:2:1）。
普通中筋面粉（簡化版配方）
- 適用情況：若手頭沒有糯米粉或粘米粉，可用小麥面粉替代部分小米粉，但口感會偏扎實，類似發糕。
- 注意：需添加泡打粉或酵母幫助蓬松，且不適合無麩質飲食。
常見搭配方案
- 傳統軟糯版：小米粉 + 糯米粉（比例2:1）
- 細膩松軟版：小米粉 + 糯米粉 + 粘米粉（3:2:1）
- 簡易蓬松版：小米粉 + 中筋面粉 + 泡打粉（比例2:1，加3克泡打粉）
注意事項
- 無麩質需求：避免使用小麥面粉，選擇純糯米粉或粘米粉混合小米粉。
- 現磨小米漿：若用浸泡后的小米打成漿，需控干水分，或直接替代部分液體調整面糊稠度。
- 糖與發酵：根據甜度添加糖，若使用酵母發酵需預留時間，泡打粉則更快捷。
根據個人喜好靈活調整粉類比例，即可做出或Q彈或松軟的小米糕！
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