初中生物:無菌環(huán)境,熟食放五年也不會腐敗
不學數(shù)理化,生活處處是魔法
預制菜不需要也沒必要添加防腐劑,小作坊食品才需要防腐劑。
早在1809年,就有人發(fā)明將食物做熟后密封保存,然后帶包裝高溫蒸煮消毒,就能存放好幾年,用于軍糧,之后大規(guī)模商用。更別提現(xiàn)在了。
為了探究密封后高溫蒸煮可長期存放的原理,科學家設計了一個鵝頸瓶,將肉湯放入后煮沸,瓶口敞開,但瓶口彎曲,可避免外界蟲子和細菌進入,肉湯放了五年,都沒有腐敗。這是初中生物教科書上講過的知識。
食品行業(yè)無菌車間生產的產品,沒有細菌,只要包密封,憑什么會腐敗?大部分類別的食品,放一年不會腐敗是國標要求!!更何況預制菜大部分還是冷鏈運輸。
一些所謂的“古法手工小作坊”,完全做不到無菌生產,才需要大量添加防腐劑,甚至防腐劑都不夠,還要大量添加鹽來殺菌。