紅薯發芽一般來說是可以食用的。紅薯發芽主要是由于儲存不當導致的,但其芽并不含有毒物質。不過,如果紅薯出現了腐爛或霉變,最好不要食用,因為這可能會產生有害的霉菌或毒素。
土豆發芽則不同。土豆發芽時會產生一種叫做龍葵素(Solanine)的毒素,這種物質在高濃度下對人體有害,可能導致食物中毒。癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等。因此,發芽的土豆最好不要食用,尤其是芽眼和周圍變綠的部分。如果非要食用,建議徹底去除芽和變綠的部分,并且煮熟煮透以減少毒素含量。
為了安全起見,盡量避免食用發芽的土豆,并妥善儲存土豆以防發芽。