10 【已解決】 東北硬菜的核心是什么？
最佳答案 2024-12-27 00:00
硬菜的關鍵在于體現場面的氣派。
硬菜象征著主人的誠意和對客人的敬意，那么如何展現出這種誠意呢？
就是要通過硬菜來支撐整個宴席的場面。
許多餐館都有自己的招牌硬菜。
在東北的餐館中，當主人點完前面的幾道菜后，往往會對服務員說再來兩道硬菜，這時這頓飯的檔次就提升了，意味著這頓飯可能有重要的事情。服務員通常會推薦主廚最擅長的招牌菜，或者根據當天食材的品質進行推薦，有時這些菜甚至不在菜單上，這種情況也很常見。
怎么說呢，如果其他菜做得一般甚至勉強，大家可能不會多說什么，但如果硬菜出了問題，讓宴席的主人失了面子，那這家餐館的聲譽可能就受損了。
那么具體什么是硬菜呢？如果你問東北的朋友，他們可能會給出各種不同的答案，比如常見的有鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、殺豬菜、大肘子、酸菜銅火鍋等都可以算作硬菜。
至于最近很流行的鍋包肉基本算不上，雪綿豆沙更算不上。因為這些菜沒有那種氣勢。
硬菜就是那種一上桌就能成為全場焦點的菜，能鎮住場面的菜才算是硬菜。
或者換一個更容易被外地人理解的說法，東北以外的人可以想象下內蒙的烤全羊、北京的烤鴨、4斤重的澳洲龍蝦，或者淮揚菜中的八寶葫蘆鴨，這些都是一上桌就吸引眼球的菜。
當然，硬菜除了要大、要有氣勢之外，還有一個特點，就是通常比較貴。
貴的目的不是為了炫富，這個貴并不是客觀意義上必須超過某個數額才算硬菜，而是對于主人的身份來說，顯得很貴，就算是硬菜，體現的是主人請客的誠意和對客人的重視。
比如一個月收入3000的人請朋友吃一個200塊的鐵鍋燉，這絕對是硬菜，要不是關系特別好，要不就是可能有事相求。很多時候，在外打拼的人，請朋友吃飯，整只30塊錢的燒雞，這同樣是硬菜。
反而如果一個富豪請人吃飯，一開始就上澳洲龍蝦鮑魚，很多時候反而不會被認為是硬菜，而是顯得炫耀。嗯，我們東北人很多時候既窮又有骨氣。
所以硬菜不是某道特定的菜，也不是某個固定價格的菜，它的評判標準是靈活的，每個人心中都有自己的定義。
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廚娘日記
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