1、螃蟹洗凈后將大閘蟹肚皮朝上,能防止蟹黃在高溫蒸制中溢出,切好姜片放在肚子上,不僅可以去腥,而且還能起到祛寒的作用。
2、冷水上鍋蒸,水加足,中途不要開蓋,正常尺寸的蟹蒸15-20分鐘,個(gè)頭比較大的蟹25分鐘。
3兩蟹,水開蒸12分鐘,關(guān)火悶5分鐘以上。
4兩蟹,水開蒸15分鐘,關(guān)火悶5分鐘以上。
5兩蟹,水開蒸18分鐘,關(guān)火悶5分鐘以上。
6兩蟹,水開蒸20分鐘,關(guān)火悶5分鐘以上。
可搭配一些姜絲、醋,不僅可以去除蟹的寒性,還能提升蟹肉的口感。