1、蟹肉中富含呈味氨基酸,這些氨基酸能夠賦予蟹肉鮮美的口感,主要為發揮甜味作用的丙氨酸和甘氨酸,以及精氨酸和一些鮮味物質因而吃起來鮮美可口。
2、養殖環境的影響,好水出好蟹,優質的水質能夠確保大閘蟹在生長過程中吸收到豐富的營養物質,同時減少有害物質的積累。此外,綠色生態的養殖方式也有助于提升大閘蟹的品質,肉質更加緊實鮮美。這也是陽澄湖大閘蟹為啥這么有名的原因,品質真的好,所以大家一想到大閘蟹首先想到的是陽澄湖的。
3、大閘蟹生活習性,大閘蟹生活在水中身體活動全靠爪子。蟹腿需要經常使勁兒,長期“健身”使得蟹肉彈性好,自然風味佳。