10 【已解決】 自制泡菜發酵什么情況下吃了會中毒啊？
最佳答案 2024-09-02 00:00
食品安全隱患：以酵素為例，如果用于發酵的水果、蔬菜等質量不佳、清洗不凈或容器消毒不徹底。
有害雜菌就會污染最終形成的酵素。
混雜了多種細菌的發酵過程中，還可能產生諸如展青霉素、赭曲毒素等霉菌毒素。
引起胃腸道癥狀甚至肝腎損傷，危害健康。
另外，發酵過程受外界環境，溫濕度影響很大。
環境一變化，易產生甲醇、亞硝酸鹽等物質。
有文獻對自制果蔬酵素亞硝酸鹽含量進行檢測。
結果發現，致癌的亞硝酸鹽含量達到了中國食品安全標準中允許最高限量的100～400倍。
所以，你問我自制酵素應注意什么？
我的答案是：不要自制酵素。
工業化的發酵食品，采用被篩選、馴化的酵母菌、酸奶菌、米酒菌等等純種微生物。
有了國標、行標、部標約束。
遠比自制中說不清道不明的雜菌，安全許多。
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