要不為什么傳統用老面做饅頭,需要放堿呢?
因為酵母菌能產生二氧化碳,讓饅頭疏松多孔。
但雜菌會產酸。
老面是做饅頭后隨手揪下一塊面團,放在那里。
讓空氣中的微生物,隨風飄蕩落地生根。
如果一不小心,雜菌落得多了點。
這個饅頭就一定會發酸。
太酸了,就需要扎堿來中和。
感謝您的支持,請隨意打賞。您的贊賞將鼓勵我繼續創作!