面團在靜置20分鐘后沒有彈性且容易斷裂,可能是因為以下幾個原因:
- 面團水分不足:全麥面粉吸水性較強,如果水分不夠,面筋無法充分形成,導致面團不夠柔韌。
- 面筋形成不充分:即使你使用的是高筋面粉,全麥面粉的麩皮會削弱面筋的形成,導致面團不如白面粉那樣有彈性。如果面團揉捏時間不夠長,面筋沒有充分發展,面團也會缺乏彈性。
- 靜置時間不夠:通常靜置時間需要至少30分鐘甚至更長,以確保面筋有足夠的時間形成和放松。
建議可以嘗試增加一點水量,并延長揉面時間,確保面筋充分形成。另外,可以嘗試延長靜置時間,或者在靜置前再揉幾分鐘幫助面筋發展。