【已解決】 想做面包，是買面包粉好還是直接買高筋粉？
最佳答案 2024-09-01 10:20
對(duì)于做面包來說，面包粉和高筋粉其實(shí)是非常相似的，但還是有些細(xì)微的區(qū)別。
面包粉：一般來說，面包粉是專門為制作面包而配制的面粉，通常會(huì)有較高的蛋白質(zhì)含量（約12-14%），這有助于面團(tuán)形成更強(qiáng)的筋度和更好的結(jié)構(gòu)。此外，面包粉中可能會(huì)添加一些改良劑，以增強(qiáng)面團(tuán)的表現(xiàn)，使得面包更容易發(fā)酵和烘焙成功。
高筋粉：高筋粉同樣適合做面包，它的蛋白質(zhì)含量也較高（一般在11.5-13.5%之間），可以提供足夠的筋度。不過，高筋粉并非專門為面包制作配制的粉，通常沒有添加改良劑。因此，使用高筋粉做面包時(shí)，你可能需要更注重面團(tuán)的揉制和發(fā)酵過程，以確保面包有好的結(jié)構(gòu)和口感。
總結(jié)：如果你是初學(xué)者，建議使用面包粉，因?yàn)樗菀撞僮鳎晒β矢撸蝗绻阋呀?jīng)有一定經(jīng)驗(yàn)，或者追求更純粹的面包口感，高筋粉也是不錯(cuò)的選擇。
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廚娘日記
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