使用全麥的高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合來轉化成低筋面粉不太理想。原因是全麥面粉含有較多的麩皮和胚芽,這些成分會增加面粉的密度和吸水性,從而影響最終的質地。此外,全麥面粉的蛋白質含量也比較高,即使添加了玉米淀粉,蛋白質含量仍可能比普通的低筋面粉高。通常,用普通高筋面粉和玉米淀粉按照約3:1的比例混合更能接近低筋面粉的特性。如果一定要用全麥高筋面粉,可以嘗試調整比例,或根據需求選擇合適的替代方案。
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