烤箱做蛋糕通常使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低,通常在8%到10%之間,這種面粉適合制作質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩的蛋糕。低筋面粉能夠讓蛋糕在烘烤過程中保持蓬松,并且不容易出現(xiàn)過度筋道的問題,這對(duì)于海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等類型的蛋糕尤其重要。
如果你沒有低筋面粉,也可以通過混合普通面粉和玉米淀粉來制作自制的低筋面粉。一般比例是:
普通面粉:?80%+玉米淀粉:?20%普通面粉:?80%+玉米淀粉:?20%
這個(gè)比例可以接近低筋面粉的效果。
希望這些信息對(duì)你制作蛋糕有幫助!