【已解決】 自發(fā)粉可以做戚風(fēng)蛋糕嗎?
最佳答案 2024-09-01 10:00
自發(fā)粉不太適合用來做戚風(fēng)蛋糕。原因在于戚風(fēng)蛋糕的特點是口感輕盈、蓬松，而自發(fā)粉已經(jīng)含有一定比例的泡打粉（發(fā)酵劑），這可能會導(dǎo)致蛋糕在烘焙過程中膨脹過快或過度，從而影響蛋糕的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)。
戚風(fēng)蛋糕的制作通常需要使用低筋面粉，因為低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，能夠幫助蛋糕保持柔軟的質(zhì)地。此外，戚風(fēng)蛋糕的蓬松度主要依賴于打發(fā)蛋白，所以不需要依靠自發(fā)粉中的化學(xué)發(fā)酵劑。
如果你使用自發(fā)粉來做戚風(fēng)蛋糕，可能會導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部的氣孔結(jié)構(gòu)不夠均勻，甚至可能會出現(xiàn)塌陷的情況。因此，建議你使用低筋面粉，并根據(jù)配方中的要求加入適量的泡打粉或塔塔粉，以確保蛋糕的成功。
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