【已解決】 我買的低筋面粉為什么做包子發不起來？
最佳答案 2024-09-01 10:00
你用低筋面粉做包子發不起來，主要原因在于面粉的蛋白質含量和筋度不適合發酵面團的制作。
低筋面粉通常蛋白質含量較低，約為8-10%左右。這種面粉通常用來制作松軟、易碎的糕點，比如蛋糕和餅干。而包子的發面則需要較高的筋度來支撐發酵過程中產生的氣體，使得面團能夠膨脹并保持形狀。
包子需要使用中筋面粉或高筋面粉，因為這些面粉的蛋白質含量較高（中筋面粉約為11-12%，高筋面粉則在12%以上），有足夠的筋度形成面筋網絡，從而鎖住發酵產生的二氧化碳，使得包子能夠膨脹、變得松軟。
所以，建議你在制作包子時，選擇中筋面粉或高筋面粉，而不是低筋面粉。如果你只有低筋面粉，可以嘗試添加一些高筋面粉混合使用，以提高筋度，改善發酵效果。
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廚娘日記
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