包子的氣孔大小確實與面粉的選擇有一定關系,但更主要的是發(fā)酵和揉面的過程。要想做出氣孔大且不粘牙的饅頭,建議選用高筋面粉。高筋面粉含有較高的蛋白質(面筋)含量,能夠形成較好的面筋網絡,在發(fā)酵過程中能更好地捕捉二氧化碳,從而形成較大的氣孔。
此外,除了面粉的選擇,發(fā)酵時間和揉面的手法也非常關鍵。發(fā)酵要充分,揉面要均勻,這樣能讓面團內部的氣泡分布更加均勻,氣孔更大,蒸出來的饅頭口感更好。
總結來說,選擇高筋面粉,并且注意發(fā)酵和揉面的步驟,可以幫助你做出氣孔大且不粘牙的饅頭。