【已解決】 如果把高筋面粉和谷阮粉以3：1的比例加在一起，可以做出更有嚼勁的饅頭嗎？
最佳答案 2024-09-01 10:00
把高筋面粉和谷阮粉（谷朊粉）以3:1的比例混合，確實可以提高面團的筋度，從而做出更有嚼勁的饅頭。谷朊粉實際上就是面筋粉，含有極高的蛋白質（主要是谷蛋白），它的添加可以顯著增加面團的彈性和嚼勁。不過需要注意，谷朊粉的量不要加得過多，否則面團可能會變得太硬，影響饅頭的口感。
關于蛋白質含量9%和10%之間的區別，雖然從數值上看只是1%的差距，但對面團的筋度和彈性還是會有一定影響的。通常，蛋白質含量越高，面團的筋度和彈性也會越強。因此，10%蛋白質的面粉在制作饅頭時，可能會比9%的面粉更有彈性，但這個差距并不會特別顯著。對于普通家庭制作饅頭而言，9%和10%的蛋白質含量都可以接受，不會有太大差異，尤其是在混合了谷朊粉之后。
總結來說，通過調整面粉與谷朊粉的比例，你可以靈活控制面團的筋度，達到你想要的饅頭口感。添加少量谷朊粉（例如3:1的比例）是一個不錯的選擇，它能顯著提升饅頭的彈性和嚼勁，但要適度添加，避免過度影響口感。
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廚娘日記
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