炸油條一般選用中筋面粉(All-Purpose Flour)效果最佳。中筋面粉的蛋白質含量適中,通常在8-11%之間,能夠保證油條外皮酥脆、內里柔軟的口感。如果想要油條更加蓬松,可以在面粉中適量加入一些低筋面粉。除了面粉的選擇,酵母或發酵粉的使用以及面團的松弛時間也是影響油條口感的關鍵因素。
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