【已解決】 一般做蛋糕用低筋，中式面點用中筋， 面包用高筋。對吧？
最佳答案 2024-09-01 10:00
是的，你的理解是正確的。一般來說，不同的面粉根據其蛋白質含量（也就是“筋度”）的不同，適用于制作不同的食品：
低筋面粉（蛋白質含量較低，約7-9%）：適合做蛋糕、餅干、蛋撻等需要松軟口感的烘焙食品。這種面粉的面筋含量低，使得面團較為柔軟，不容易形成太多的面筋，保證成品的蓬松和松軟。
中筋面粉（蛋白質含量適中，約10-12%）：主要用于制作中式面點，如包子、饅頭、餃子皮等。這種面粉的筋度適中，既有一定的筋度保證成型，又不過于筋道，使得成品既有嚼勁又不會過硬。
高筋面粉（蛋白質含量較高，約13-15%）：適合用來做面包、披薩等需要較強筋度和嚼勁的食品。高筋面粉的高面筋含量有助于面團的發酵和拉伸，形成較好的面包組織和口感。
總之，選擇合適的面粉可以大大提升你的烘焙效果。不同的面粉在制作過程中會表現出不同的特性，因此根據食品的特點選擇對應的面粉非常重要。
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廚娘日記
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