雖然絕大多數的剩菜都能放心吃,但如果有剩菜吃不完,一定要及時放冰箱保存。很多人習慣等剩菜在室溫下放涼了再放冰箱,這是不正確的。
因為4~60℃屬于危險溫度范圍,細菌很容易生長繁殖。而在超過60℃的時候絕大多數細菌無法存活;低于4℃及以下,能降低大多數細菌的繁殖速度,相對來說比較安全。
如果剩菜長時間在室溫下自然放涼就會給細菌的增殖提供優越的條件,不利于剩菜的保存。所以,如果有吃不完的剩菜,一定要減少翻動,放在干凈的密封盒里蓋好蓋子,置于冰箱冷藏保存,這樣能盡快降低菜肴的溫度并使密封盒形成負壓,降低變質風險。
參考文獻:
中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022