做涼拌雞腳的話,因為雞爪焯水很難 ,特別是冰鮮雞腳容易破皮,不建議全程太大火。建議雞腳解凍后,冷水下鍋,不要蓋蓋子(因為雞腳的騷味燜在里面散不出去,而且容易爆皮),先大火煮到沸騰轉為中小火煮個10分鐘就熟了。
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