20 【已解決】 烤紅薯和蒸紅薯，哪個熱量高?
最佳答案 2024-02-09 00:00
煎雞蛋比水煮蛋熱量高，因為煎雞蛋放了油，但是蒸紅薯和烤紅薯沒區別，除非你烤的時候抹油。
熱量主要來自紅薯本身的碳水化合物含量，而不是烹飪方法。不過，烹飪方法確實會對食物的升糖指數（GI值）和食物的口感、風味產生影響。
烤紅薯因為在高溫下烹飪，表面可能會形成一層焦脆的皮，這不僅增加了食物的風味，也可能略微改變其碳水化合物的結構，讓糖分更容易被人體吸收，因此可能導致比蒸紅薯更快的升糖速度。這意味著，吃烤紅薯后血糖可能會更快上升，對于控制血糖有特別需求的人來說，這可能是一個考慮因素。
蒸紅薯保持了紅薯的水分和大部分的營養成分，烹飪過程中沒有額外的脂肪加入，因此可以認為是一種更為健康的烹飪方式。蒸紅薯的升糖速度可能相對較慢，對于需要控制血糖或是希望有較長時間的飽腹感的人來說，可能是更好的選擇。
對于糖尿病人，醫生一般建議蒸熟的紅薯可以吃，烤的紅薯不能吃，因為同一個物質的單位質量下，烤紅薯水分烤干了，含糖量變得更高了。
攝入熱量除了算食材總熱量外，還需要計算人體消耗所需熱量的，蒸/烤紅薯總熱量可以看作不變沒問題，問題是人吃下去消化蒸紅薯所需熱量比烤紅薯高，如果你吃過也知道，紅薯烤好了，紅薯會特別軟，香，甜，但是蒸紅薯味道就差遠了。
實際上就是紅薯本身長鏈淀粉受熱有不同程度分解的結果。烤制由于高溫，淀粉得到能量會分解為更短更小的分子，而人體消化這些短分子不需要耗費太多能量。
如果說蒸紅薯人體要花費10點能量去消化，烤紅薯可能2點就可以了。剩下的8點就是因為烤制的時候高溫幫你解決了切開長鏈的熱量。所以同樣的，假設紅薯本身有20點能量，人吃下去蒸紅薯吸收的是20-10，10點熱量。人吃下去烤紅薯，是20-2，18點熱量。
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