姜撞奶怎么做？
①從非遺姜撞奶制作工藝中了解到:姜撞奶需要用黃泥種植的小黃姜和用甘蔗尾喂養(yǎng)的水牛奶作為原料。
②將小黃姜去皮放入榨汁機(jī)中榨出姜汁，每份姜撞奶所需姜汁12毫升。
（如果沒有榨汁機(jī)，可...
①從非遺姜撞奶制作工藝中了解到:姜撞奶需要用黃泥種植的小黃姜和用甘蔗尾喂養(yǎng)的水牛奶作為原料。
②將小黃姜去皮放入榨汁機(jī)中榨出姜汁，每份姜撞奶所需姜汁12毫升。
（如果沒有榨汁機(jī)，可以用紗布包住姜片，手動(dòng)擠出姜汁）。
③水牛奶加入白糖放入鍋中煮開，然后盛出晾涼至70-80℃，對溫度的精準(zhǔn)把控是做好姜撞奶的關(guān)鍵。每份姜撞奶所需水牛奶180毫升。
④將適溫的水牛奶快速倒入姜汁中，牛奶與姜汁激情碰撞，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，水牛奶中的蛋白質(zhì)和姜汁中的蛋白酶發(fā)生反應(yīng)，香甜微辣的滋味物質(zhì)瞬間釋放，整個(gè)過程不過4-5秒鐘，「姜撞奶」這名字恐怕也是因此而來。
⑤蓋上碗蓋，待姜撞奶慢慢凝固，3分鐘后呈現(xiàn)如豆腐花般的狀態(tài)，便是這道甜品的最佳享用時(shí)期了。
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- 發(fā)表于 2025-02-05 09:52
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