1 【已解決】 老面發(fā)酵面團(tuán)的使用對(duì)饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？
最佳答案 2023-07-25 17:10
老面發(fā)酵面團(tuán)是指經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的酵母發(fā)酵后保存下來(lái)的面團(tuán)，通常保存時(shí)間在12小時(shí)至數(shù)天之間。這種發(fā)酵方式與新鮮面團(tuán)相比，對(duì)饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著一定的影響。
首先，老面發(fā)酵面團(tuán)中的酵母和細(xì)菌會(huì)分解面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生一系列有益物質(zhì)，如氨基酸、維生素和酶等。這些物質(zhì)能夠提高饅頭的口感和風(fēng)味，使其更加松軟和有彈性。
其次，老面發(fā)酵面團(tuán)中的酵母和細(xì)菌還能分解面粉中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如植酸和脂肪酸酯酶抑制劑等。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)大大降低，有利于人體對(duì)饅頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
此外，老面發(fā)酵面團(tuán)中的酵母和細(xì)菌還能產(chǎn)生一些有益的代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸和多肽等。這些代謝產(chǎn)物具有抗氧化、抗菌和抗炎等作用，能夠提高饅頭的保鮮性和抗菌能力，同時(shí)也有助于人體的健康。
總結(jié)起來(lái)，老面發(fā)酵面團(tuán)的使用對(duì)饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有以下幾個(gè)影響：
- 提高饅頭的口感和風(fēng)味。
- 降低饅頭中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量，有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
- 產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物，具有保鮮和抗菌作用。
因此，使用老面發(fā)酵面團(tuán)制作饅頭能夠提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并使其更加美味和健康。
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