1 【已解決】 老面發酵面團的發酵過程中會產生什么化學反應？
最佳答案 2023-07-25 17:10
發酵是一種生物化學過程，發酵面團的發酵過程中會產生多種化學反應。以下是其中一些重要的化學反應：
- 酵母菌發酵：發酵面團中的酵母菌是發酵的主要驅動力。酵母菌通過分解淀粉和糖類，產生二氧化碳和乙醇。這個過程被稱為酵母菌的呼吸作用。酵母菌分解糖類產生能量，并釋放出二氧化碳作為副產物。
- 淀粉分解：面團中的淀粉會被酵母菌分解成糖類。酵母菌產生的酶能夠將淀粉分解成葡萄糖分子，這個過程被稱為淀粉酶的作用。葡萄糖是酵母菌進行呼吸作用的主要能源。
- 乳酸發酵：在發酵過程中，酵母菌還會產生乳酸。當面團中的糖類供應不足時，酵母菌會通過乳酸發酵來產生能量。乳酸發酵產生的乳酸會賦予面團酸味，同時也會影響面團的質地和口感。
- 氧化還原反應：發酵過程中，酵母菌通過氧化還原反應來釋放能量。酵母菌將糖類氧化為二氧化碳和水，并在這個過程中釋放出能量。這個過程被稱為氧化還原反應，它是發酵過程中的關鍵步驟。
- 蛋白質分解：在發酵過程中，酵母菌還會分解面團中的蛋白質。酵母菌產生的酶能夠將蛋白質分解成氨基酸，這個過程被稱為蛋白酶的作用。分解后的氨基酸可以為酵母菌提供額外的能量。
以上是發酵面團發酵過程中的一些重要化學反應。這些反應共同作用，使面團發酵膨脹，產生松軟的面包或面點。了解這些化學反應有助于我們更好地理解發酵過程，并掌握制作美味面食的技巧。
感謝您的支持，請隨意打賞。您的贊賞將鼓勵我繼續創作！
廚娘日記
- 烹飪 美食 熱愛生活
掃碼關注微信公眾號
