1 【已解決】 老面發(fā)酵面團中的酵母菌含量會逐漸減少嗎？
最佳答案 2023-07-25 17:10
根據(jù)我的了解，老面發(fā)酵面團中的酵母菌含量在一定程度上會逐漸減少。當我們使用老面來發(fā)酵面團時，其中的酵母菌會通過發(fā)酵過程釋放二氧化碳，使面團膨脹發(fā)酵。而在這個過程中，酵母菌會消耗面團中的營養(yǎng)物質(zhì)，例如淀粉和糖分，以供其生長和繁殖。
隨著時間的推移，酵母菌會不斷繁殖，但同時也會消耗面團中的營養(yǎng)物質(zhì)。當面團中的營養(yǎng)物質(zhì)減少到一定程度時，酵母菌的生長和繁殖速度會減緩，導致酵母菌的數(shù)量逐漸減少。
然而，老面中的酵母菌并不會完全消失。即使酵母菌的數(shù)量減少，仍然有一定數(shù)量的酵母菌存在于老面中。這些酵母菌可能處于休眠狀態(tài)，等待下一次發(fā)酵的機會。
因此，為了保持老面的活性和發(fā)酵能力，我們需要定期進行補充和更新。一種常見的方法是在每次使用老面之前，將一部分老面保留下來，然后添加新的面粉和水進行喂養(yǎng)，以提供新的營養(yǎng)物質(zhì)供酵母菌生長和繁殖。
總結(jié)起來，老面發(fā)酵面團中的酵母菌含量會隨著時間的推移逐漸減少，但并不會完全消失。定期補充和更新老面是保持其活性和發(fā)酵能力的關(guān)鍵。
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