亞硝酸鹽在食品加工過程中主要起到防腐和色素的作用。它能增強(qiáng)肉類、魚類等食品的顏色、香味和口感,并防止微生物的繁殖和食品的變質(zhì),從而延長食品的保質(zhì)期限。此外,一些文化特色食品也需要添加亞硝酸鹽來保持其特有的色澤和風(fēng)味。但是過量攝入亞硝酸鹽會對人體健康造成一定的影響,因此在使用亞硝酸鹽時需要注意其適量使用。
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