常見的罐頭防腐劑種類包括亞硝酸鹽、硫酸鹽、山梨醇、乙二醇、丙二醇、L-抗壞血酸等。其中,亞硝酸鹽被廣泛用于鐵罐頭中的熟食、肉類等食品,硫酸鹽則主要用于蔬菜等罐頭食品的防腐,山梨醇則用于果汁、蛋糕等食品中,提高食品的保質期限。乙二醇和丙二醇則常用于水果罐頭和甜點等罐頭食品的防腐,而L-抗壞血酸則常用于罐頭食品的色素穩定劑和防氧化劑。
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