【已解決】 剛用中筋面粉做了紅糖饅頭，感覺有點硬，沒有早餐店賣的軟是什么原因，揉太久嗎？用低筋會不會松軟點？
最佳答案 2024-08-31 10:20
紅糖饅頭做出來有點硬，可能是以下幾個原因：
面團的發酵不足：發酵是讓面團變得松軟的關鍵步驟。如果發酵時間不夠，或者發酵環境的溫度不夠，面團沒有充分膨脹，做出來的饅頭就會比較硬。
面團揉得過久：雖然揉面有助于面筋的形成，但是如果揉得過久，中筋面粉會產生較多的面筋，導致面團變得緊實，從而影響饅頭的松軟度。
水分比例不對：如果面團的水分含量不足，面團會較干，蒸出來的饅頭自然也會比較硬。適當增加水分可以讓饅頭更松軟。
蒸的時間過長：蒸的時間過長會導致饅頭表面失水過多，導致變硬。通常，蒸饅頭的時間應控制在15-20分鐘左右，視饅頭的大小而定。
至于用低筋面粉，雖然低筋面粉的面筋含量較低，可以使饅頭更松軟，但低筋面粉的筋性不足，可能導致饅頭不夠成形，口感也會較為松散。因此，用低筋面粉未必是最佳選擇。你可以考慮在中筋面粉中加入少量的低筋面粉，或者在揉面的時候適當減少揉面的時間，以達到更好的平衡。
總結一下，影響紅糖饅頭松軟度的主要因素是發酵、揉面時間和水分含量。你可以先嘗試調整這些因素，看看是否能得到更滿意的效果。
感謝您的支持，請隨意打賞。您的贊賞將鼓勵我繼續創作！
百科搬運工
- 行走的百科全書
掃碼關注微信公眾號
