【已解決】 蔬菜類常溫放置產生的亞硝酸鹽比冷藏要高！
最佳答案 2024-08-12 00:00
葉菜類確實是亞硝酸鹽風險較高的一類，擔心也是情理之中。主要是因為葉菜類含有一定量的硝酸鹽，一定程度很容易轉化為亞硝酸鹽；如果攝入過量的亞硝酸鹽，進而在體內轉化為亞硝胺，會增加癌癥風險。
香港食品安全中心測定發現，菠菜、小白菜、生菜是3種硝酸鹽含量較高的蔬菜，放置過程也容易產生較多的亞硝酸鹽。[5]
以很容易富集硝酸鹽的菠菜為例，如果是新鮮的直接放冷藏4℃儲存，冷藏時間不超過3天，從第3天起，亞硝酸鹽的含量會急劇上升。[6]也就是說可以放3個24小時。
至于剩菜或者隔夜菜，如果把做好的蔬菜趁熱封裝，快速冷藏，“隔夜菜”的亞硝酸鹽風險是可以忽略的。所以，上班帶便當的小伙伴，其實不用太擔心這個事情。怕就怕在室溫過夜，那第二天就不建議吃了。
唯一需要警惕的蔬菜是菠菜，因為即便是炒熟放冷藏，16小時后，其亞硝酸鹽含量也可能會超過國家標準（蔬菜制品中亞硝酸鹽含量應小于20mg/kg）。[7,8]所以菠菜最好還是一次性吃完。
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